DAL 1999 SELEZIONIAMO PRODOTTI E PRODUTTORI CHE CI FANNO EMOZIONARE.
BENVENUTI A La Dispensa.
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Dispensa Full Experience
€150
menu degustazione
CONDIVISIONE
Insalata di spinacini, anacardi, citronette
€14
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Finocchi al Josper, spezie orientali, kren
€18
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Asparagi bianchi, mayo alle erbe, Mora Romagnola
€24
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Alici di lampara marinate al momento
€14
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Burrata, rossi di Mazara, olive e pomodori confit
€25
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Frittelle croccanti di baccalà 4pz
€18
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Fritto di pesce secondo mercato
da €18 a €25
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Crudo di tonno (Ike Jime) Sardegna
€33
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Tartare di asino dispensa style
€22
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Salsiccette di cinta senese cotte al Josper
€22
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Arrosticini di diaframma di asino al Josper
€22
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Selezione salumi da ribaltarsi dalla seggiola
€25
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Selezione formaggi locali e francesi
€24
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CRUDI DI MARE
​Dal mercato di Milano e Chioggia
Ostriche Kys n.2 BRETAGNA 7 cad
Crudo di gamberi viola LIGURIA 40
Crudo di scampi SARDEGNA 35
Crudo di volpina VENETO 28
Crudo di tonno rosso (Ike Jime) SARDEGNA 33
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Il Plateau Bretagne
Perfetto per due persone.
All’interno: 2x di: scampi, gamberi rossi, gamberi rosa, Ostriche Bretoni “Kys”, crevettes a vapore, capesante bretoni, bulots
€ 100
PASTA
Lasagna dryage cotta nel forno a legna
€22
Pasta mista in brodo di cicale, sedano,
limone candito, tartare di cicale
€25
Pacchero “mare”
€30
Ravioli al Bagòss, burro allo zafferano
€22
Maltagliati al ragù di agnello
€22
SECONDI
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CARNE
Maialino da latte, topinambur, radicchio
€28
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Faraona ripiena alla maniera di Luisa
€30
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Costoletta di vitello alla Milanese
€40
PESCE
Ricciola di fondale, erbette, topinambur
€35
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Polpo al Josper, cannellini, cavolo rosso
€30
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Tonno Adritico al Josper, asparagi
€40
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CARNI DRY-AGED COTTE AL JOSPER
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Le carni sono in ordine di sapore, dal più delicato al più saporito e frollato.
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TAGLI DA 2 PERSONE
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Costata di Fassona Piemontese. Dedicato a tutti
coloro che amano carni molto tenere e magre.
Frollatura: 40 giorni
€ 80/kg
Costata di Angus Padano, una delle più vendute.
Proviene da un allevamento che ci seleziona solo i lombi di femmine più morbidi e marezzati. Una carne che piace sempre a tutti. Frollatura 70 giorni. € 90/kg
Costata di Frisona Morenica. Questo allevamento in provincia di Mantova ci consegna solo i migliori lombi con marezzatura e frollatura da campionato del mondo. Frollatura: 80 giorni
€ 100/kg
Costata di Sashi tripla A. La migliore selezione di questo incredibile progetto che selezione le migliori carni del nord Europa con due caratteristiche molto importanti: genetica e marezzatura in grado di sostenere frollature molto importanti oltre i 100 gg. € 120/kg
Costata di Pezzata Rossa. Da un piccolo allevamento dei balcani riusciamo ad avere delle lombate davvero stupende caratterizzate da una buona marezzatura e da una frollatura sempre oltre i 60 giorni.
€ 90/kg
Costata di Wagyu Galiziano. Lombi pesanti da oltre 40kg con frollature che toccano i 4 mesi. Marezzatura e gusto dedicati a gente che ama la dinamite. Nessun compromesso.
€ 150/kg
Costata di Rubia Gallega. La Regina delle carni europee dedicata agli estimatori delle razze pregiate. Carne relativamente magra ma contraddistinta da un sapore incredibile.
Frollatura di oltre 3 mesi.
€ 150/kg
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TAGLI DA 1 PERSONA
Il Filetto di Sashi è dedicato a tutti coloro che
non amano le carni frollate e prediligono
un taglio molto tenero e non troppo saporito
€ 45
Il Ribeye di galiziana è il nostro taglio di
carne più venduto. Viene ricavato dalla parte
centrale della lombata dopo almeno 3 mesi di dryage. E’ una carne splendidamente marezzata dedicata agli amanti dei tagli succulenti senza compromessi
€ 65
Il Ribeye Angus USDA Prime è dedicato a chi vuole
assaporare ciò che di meglio l’America abbia da offrire. La genetica di queste bestie e l’alimentazione a mais conferisce alla carne texture e sapore pazzeschi. Perfetto anche al centro del tavolo per la condivisione.
Frollatura: wet age 60gg + dryage 20gg | 600g
€ 100
La spalletta di asino la compriamo solo quando le troviamo super marezzate e adatte alla cottura su braci. E’ una carne molto marezzata che assomiglia tanto al diaframma. Consistenza particolare e tanto gusto per gli amanti dei tagli JUICY !
€ 40
DESSERT & MORE
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I DOLCI
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FIOR DI CAPRA
Gelato al latte crudo di capra delle nostre valli, polline e semi di zucca
€ 10
MOUSSE DI YOGURT
Croccante al polline e mirtilli della Val di Non
€ 10
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SETTEVELI
Mousse di cioccolato fondente e nocciola, crumble alla mandorla e sorbetto ai frutti di bosco
€10
AFFOGATO
Gelato alla vaniglia mantecato al momento co caffè monorigine caldo versato al tavolo
€10
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SORBETTI
Mandarino siciliano
Frutti di bosco
€ 8
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FORMAGGI
selezione settimanale dei migliori formaggi artigianali
3 FORMAGGI € 15
6 FORMAGGI € 24
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CAFFE’ de GLI ORMESINI
Caffé miscela monorigine centroamerica € 3
Caffé San José fermentato in barrique di rhum € 6
TE’ E TISANE
Selezione “DAMMAN FRERES” € 6
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VINI DOLCI al calice
STEFANO MENTI, ALBINA € 10
Garganega magistralmente appassita da Stefano, naso dolce ed agrumato ma freschezza che ne rende la beva compulsiva ed estremamente piacevole
GIN TONIC
Gin & Tonic defaticante con il mitico “GIN MARIO”
€ 14
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Coperto € 5
TUTTI I NOSTRI PRODOTTI POTREBBERO ESSERE STATI ABBATTUTI ALL’ORIGINE O AL LORO ARRIVO.
IL PESCE DESTINATO ED ESSERE CONSUMATO CRUDO O PRATICAMENTE CRUDO È STATO SOTTOPOSTO A TRATTAMENTO DI BONIFICA PREVENTIVA CONFORME ALLE PRESCRIZIONI DEL REGOLAMENTO CE 853/2004, ALLEGATO III, SEZIONE VIII,
CAPITOLO 3, LETTERA D, PUNTO 3”.
SE AVETE ALLERGIE COMUNICATECELO PREVENTIVAMENTE.
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