SECONDI

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CARNE

Maialino da latte, topinambur, radicchio

€28

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Faraona ripiena alla maniera di Luisa

€30

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Costoletta di vitello alla Milanese 

€40

PESCE

Ricciola di fondale, erbette, topinambur

€35 

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Polpo al Josper, cannellini, cavolo rosso

€30

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Tonno Adritico al Josper, asparagi

€40

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CARNI DRY-AGED COTTE AL JOSPER

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Le carni sono in ordine di sapore, dal più delicato al più saporito e frollato.

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TAGLI DA 2 PERSONE

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Costata di Fassona Piemontese. Dedicato a tutti 

coloro che amano carni molto tenere e magre.

Frollatura: 40 giorni  

€ 80/kg

Costata di Angus Padano, una delle più vendute.

Proviene da un allevamento che ci seleziona solo i lombi di femmine più morbidi e marezzati. Una carne che piace sempre a tutti. Frollatura 70 giorni.         € 90/kg

Costata di Frisona Morenica. Questo allevamento in provincia di Mantova ci consegna solo i migliori lombi con marezzatura e frollatura da campionato del mondo. Frollatura: 80 giorni  

€ 100/kg

Costata di Sashi tripla A. La migliore selezione di questo incredibile progetto che selezione le migliori carni del nord Europa con due caratteristiche molto importanti: genetica e marezzatura in grado di sostenere frollature molto importanti oltre i 100 gg.    € 120/kg

Costata di Pezzata Rossa. Da un piccolo allevamento dei  balcani riusciamo ad avere delle lombate davvero stupende  caratterizzate da una buona marezzatura e da una frollatura sempre oltre i 60 giorni.  

€ 90/kg

Costata di Wagyu Galiziano. Lombi pesanti da oltre 40kg con frollature che toccano i 4 mesi. Marezzatura e gusto dedicati a gente che ama la dinamite. Nessun compromesso.        

€ 150/kg

Costata di Rubia Gallega. La Regina delle carni europee dedicata agli estimatori delle razze pregiate. Carne relativamente magra ma contraddistinta da un sapore incredibile. 

Frollatura di oltre 3 mesi.  

€ 150/kg

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TAGLI DA 1 PERSONA

Il Filetto di Sashi è dedicato a tutti coloro che 

non amano le carni frollate e prediligono

un taglio molto tenero e non troppo saporito         

€ 45

Il Ribeye di galiziana è il nostro taglio di

carne più venduto. Viene ricavato dalla parte 

centrale della lombata dopo almeno 3 mesi di dryage. E’ una carne splendidamente marezzata dedicata agli amanti dei tagli succulenti senza compromessi

€ 65

Il Ribeye Angus USDA Prime è dedicato a chi vuole

assaporare ciò che di meglio l’America abbia da offrire. La genetica di queste bestie e l’alimentazione a mais conferisce alla carne texture e sapore pazzeschi. Perfetto anche al centro del tavolo per la condivisione.

Frollatura: wet age 60gg + dryage 20gg | 600g 

€ 100

La spalletta di asino la compriamo solo quando le troviamo super marezzate e adatte alla cottura su braci. E’ una carne molto marezzata che assomiglia tanto al diaframma. Consistenza particolare e tanto gusto per gli amanti dei tagli JUICY !      

€ 40