Una carne che farebbe godere chiunque, gentile ma con il grasso giusto, dove serve. Frollaura dryage bella ed intrigante.​ Il grasso, grazie alla frollatura, dona nuance e sapori davvero intriganti, tipici delle carni maturate in maniera corretta.

 

I tagli da/oltre 1.2kg sono fiorentine, le altre costate.

Provenienza: Masovia, Polonia

Dryaged: 50 giorni

Conservazione: 3 settimane sottovuoto a + 4°C

 

Prezzo: 59 €/kg

 

 

CONSIGLI SULLA COTTURA:

- Tirare fuori dal frigo la carne almeno mezz'ora prima e liberarla da sottovuoto.

- Incidere (se presente) il nervo opposto all'osso in maniera tale che il filetto/costata/fiorentina non si arricci durante la cottura.

- Per far si che la superficie della carne aderisca bene a quella della padella vi consigliamo di incidere la carne vicino all'osso in modo tale che sia più libera di avvicinarsi naturalmente verso la fonte di cottura.

- Posizionare la carne in padella/griglia solamente quando quest'ultima sarà ben calda. Se volete oliare leggermente la carne prima di cuocerla la aiuterete a cuocere meglio.

- Una volta ottenuta la crosticina (reazione di Maillard) su entrambi i lati lasciate riposare il vostro taglio di carne per qualche minuto affichè le fibre ritornino a distendersi non mollando liquidi durante il taglio.

Su Amazon potete comprare ad una cifra ridicola un termometro per carni che fa comunque bene il suo lavoro. Si chiama HABOR e costa 9,99€.

Vi aiuterà a capire quando la carne avrà raggiunto la temperatura corretta al cuore. Noi vi consigliamo una cottura a 55°C (med rare).

- Se la costata / fiorentina è particolarmente alta vi consigliamo di finire la cottura in forno lasciando la carne a 120°C fino al raggiungimento della temperatura consigliata.

Una costata impiegherà circa 10 minuti, una fiorentina 15-20 minuti.

- Salare alla fine con abbondante sale Maldon.

- Tagliare con un coltello a lama piatta perfettamente affilato.

- Condire con un goccio di un grande olio extravergine e godete.

PRUSSIAN BLACK DRY AGED

€ 0,00Prezzo
QUALE PESO VUOI?
    • Facebook
    • Instagram
    • Trip Advisor

    ©2020 by La Dispensa s.a.s. P.I. 02630260988