Carne magrissima ma che rimane molto tenera e saporita grazie al lavoro del tempo.Tanta gente abituata a mangiare carni molto grasse tipo Sashi AAA o Wagyu la preferisce in quanto più saporita ma molto più digeribile in quanto molto magra.Di tutta la nostra linea rimane quella più delicata adatta a chi non ama sapori troppo intensi. ​

 

Provenienza: Lago di Garda costa veroneseDryaged: 45 giorniConservazione: 2 settimane sottovuoto a + 4°C

Frollatura: oltre 50gg

 

Prezzo: 45 €/kg - costate

 

CONSIGLI SULLA COTTURA:- Si consiglia una cottura al sangue (48°C)- Tirare fuori dal frigo la carne almeno mezz'ora prima e liberarla da sottovuoto.- Incidere (se presente) il nervo opposto all'osso in maniera tale che il filetto/costata/fiorentina non si arricci durante la cottura.- Per far si che la superficie della carne aderisca bene a quella della padella vi consigliamo di incidere la carne vicino all'osso in modo tale che sia più libera di avvicinarsi naturalmente verso la fonte di cottura.- Posizionare la carne in padella/griglia solamente quando quest'ultima sarà ben calda. Se volete oliare leggermente la carne prima di cuocerla la aiuterete a cuocere meglio.- Una volta ottenuta la crosticina (reazione di Maillard) su entrambi i lati (circa 3 min x lato) lasciate riposare il vostro taglio di carne per qualche minuto affichè le fibre ritornino a distendersi non mollando liquidi durante il taglio.Su Amazon potete comprare ad una cifra ridicola un termometro per carni che fa comunque bene il suo lavoro. Si chiama HABOR e costa 9,99€.Vi aiuterà a capire quando la carne avrà raggiunto la temperatura corretta al cuore.- Se la costata / fiorentina è particolarmente alta vi consigliamo di finire la cottura in forno lasciando la carne a 95°C fino al raggiungimento della temperatura consigliata.Una costata impiegherà circa 10 minuti, una fiorentina 15-20 minuti.- Salare alla fine con sale Maldon- Tagliare con un coltello a lama piatta perfettamente affilato.- Condire con un goccio di un grande olio extravergine che trovate nello shop.

GARRONESE VENETA

€ 49,00Prezzo
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