La Frisona Croata è una carne adatta a tutti, semplice e poco grassa. La frollatura di un mese e mezzo la rende gustosa e tenera, ma per nulla banale.
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Provenienza: Croazia
Dryaged: 65 giorni
Conservazione: 2 settimane sottovuoto a + 4°C
 
Prezzo: 49 €/kg
 
 
CONSIGLI SULLA COTTURA:
- Tirare fuori dal frigo la carne almeno mezz'ora prima e liberarla da sottovuoto.
- Incidere (se presente) il nervo opposto all'osso in maniera tale che il filetto/costata/fiorentina non si arricci durante la cottura.
- Per far si che la superficie della carne aderisca bene a quella della padella vi consigliamo di incidere la carne vicino all'osso in modo tale che sia più libera di avvicinarsi naturalmente verso la fonte di cottura.
- Posizionare la carne in padella/griglia solamente quando quest'ultima sarà ben calda. Se volete oliare leggermente la carne prima di cuocerla la aiuterete a cuocere meglio.
- Una volta ottenuta la crosticina (reazione di Maillard) su entrambi i lati lasciate riposare il vostro taglio di carne per qualche minuto affichè le fibre ritornino a distendersi non mollando liquidi durante il taglio.
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Vi aiuterà a capire quando la carne avrà raggiunto la temperatura corretta al cuore. Noi vi consigliamo una cottura a 55°C (med rare).
- Se la costata / fiorentina è particolarmente alta vi consigliamo di finire la cottura in forno lasciando la carne a 120°C fino al raggiungimento della temperatura consigliata.
Una costata impiegherà circa 10 minuti, una fiorentina 15-20 minuti.
- Salare alla fine con abbondante sale Maldon.
- Tagliare con un coltello a lama piatta perfettamente affilato.
- Condire con un goccio di un grande olio extravergine!